Сырный экспресс-блин под крышкой: как приготовить ресторанный завтрак на сковороде за пару минут

Источник: Литературная газета. Утром обычно нет времени долго стоять у плиты и заводить сложное тесто. Поэтому для быстрого перекуса выбирают блюда из простых ингредиентов, которые выпекаются за несколько минут. На канале «Готовим с Калниной Натальей» автор рассказала про два простых рецепта быстрых блинов на сковороде, которые подходят для сытного завтрака.

Первый рецепт — тонкие манные блинчики. Для приготовления теста в глубокую миску разбивают два куриных яйца, добавляют две столовые ложки манной крупы с горкой (тридцать граммов), треть чайной ложки соли и сто миллилитров молока любой жирности. Если блинчики планируются со сладкими начинками, в смесь добавляют одну чайную ложку сахара. Компоненты тщательно перемешивают венчиком или блендером до однородного состояния. После этого готовую жидкую массу оставляют постоять пять минут при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы крупинки манки впитали жидкость, немного набухли и сделали тесто более эластичным.

Сковороду с антипригарным покрытием хорошо разогревают на среднем огне и смазывают тонким слоем растительного или сливочного масла. Тесто выливают поварёшкой на центр и распределяют по всей поверхности сковороды. Выпекают блинчики точно так же, как обычные традиционные блины. Тесто из манки получается прочным, поэтому готовые блинчики не рвутся при переворачивании лопаткой.

Из указанного объема ингредиентов получается пять штучек блинов. Начинку выкладывают на блинчик прямо на сковороде или сразу после снятия. Горячее изделие посыпают тертым твердым сыром и сворачивают в плотный рулет, чтобы сыр успел полностью расплавиться. Для другого варианта начинки поверхность блинчика можно смазать классическим творожным сыром и выложить сверху ломтики слабосоленой красной рыбы или зелень.

Второй рецепт — экспресс-блин со сметаной и сыром. В миске соединяют два яйца, две столовые ложки пшеничной муки, треть чайной ложки соли и четыре столовые ложки сметаны. Смесь активно взбивают венчиком до полного исчезновения мучных комков. Нагретую сковороду смазывают кусочком сливочного масла и выливают всю готовую смесь.

Блин накрывают крышкой и жарят на среднем огне одну-две минуты, пока верхний слой не схватится. Затем блин аккуратно переворачивают на другую сторону и сразу посыпают ровным слоем натертого твердого сыра. Под закрытой крышкой сыр быстро плавится, пока румянится нижняя сторона. Готовое блюдо снимают со сковороды, разрезают на четыре равные порционные части и каждую часть сворачивают в аккуратную трубочку.

В фундаментальном руководстве Harold McGee «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» объясняется, что жиры, обволакивая молекулы глютена, препятствуют их чрезмерному соединению, что как раз и даёт эффект мягкого, эластичного блина, который не рвётся при сворачивании

А еще мы рассказали про 5 ошибок при жарке шампиньонов: почему они получаются водянистыми и как это исправить.